材料（4本分）
- ささみ
- 2本
- 京のしろだし
- 小さじ2
- 味醂（お好みで）
- 小さじ2
- 塩
- 少々
- 豆苗
- 1/2個（約60g）
- 絹花
- お好みの量
- 春巻き
- 4枚
- サラダ油
- 適量
作り方
- 鍋にお湯を沸かし、塩（分量外）を少々加えたら鶏ささみを入れ、弱火で5分ほど茹でる。＊ぐらぐら沸騰させると固くなるので注意してください。
- 茹でたささみは手で食べやすくほぐしながらボウルに入れ、しろだしと味醂(お好みで)、塩を加えて馴染ませる。
- 豆苗は根元を切り落とし、50℃ほどのお湯に5分ほど浸けておく。＊汚れがしっかり取れて、シャキッと仕上がります。
- クッキングペーパーで水気をしっかり取り、ささみと合わせて全体をよく混ぜ合わせる。
- 春巻きの皮を広げ、4を1/4量と絹花を乗せ、折りたたむように包む。
- 四つ折りに平たく巻き、春巻きの皮の端に水をつけて閉じる。＊平たく巻けば少量の油でカリッと仕上がります。
- フライパンに1cmほどの油を入れて熱し、表面がカリッと色づくまで揚げてできあがり。＊ささみには火が通っているので短時間でOK
