豚肉の南蛮漬け

作り方

1. 南蛮ダレのAははあらかじめ混ぜておく。玉ねぎ、トマトは薄切りにして、Aと一緒にボウルに合わせておく。
2. 豚肉は塩を振ってしばらくおき、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。
   ＊浸透圧の働きで、余分な水分と一緒に臭み成分が出ます。この水分を拭き取ってから調理すると、臭みがとれ美味しく召し上がっていただけます。
   
3. お好みの大きさに切り、再度塩とカレー粉をかけよく揉み込み、小麦粉を薄くまぶす。
   ＊しっかり揉み込むことで揚げた時にカレー粉が取れず味がしっかり付きます。
   
4. 熱したフライパンに5mm強の油をひき、豚肉をカリッと揚げ焼きにする。油の温度は菜箸を付けて小さな泡が出るくらいが目安。
   ＊IHの場合は、新聞紙を軽くかぶせると油はね防止になります。
   
5. 豚肉に中まで火が通ったらしっかり油を切りながら取り出し、そのまま南蛮ダレに加える。＊豚肉を分けて揚げる場合は、2回目の前に油カスを取り除いてください。
6. 全体をよく混ぜ、豚肉がしっかり液に浸るように下の方に沈め、30分ほど漬け込んでできあがり。
   ＊揚げ焼きにした豚肉を熱々のうちに南蛮ダレを絡めることで、味がしっかり染み込み、時間が経っても美味しくいただけます。作り置きにもおすすめです。