甘ぎつねうどん

作り方

〈甘ぎつね〉

1. 鍋に湯を沸かし、油揚げを20分程茹でて油抜きをする。＊しっかり湯炊きすることで皮が柔らかくなります。
2. 1をザルにあげて軽く水気をしぼる。
3. 鍋に京のだし・水50㏄入れ、砂糖を少しずつ加え混ぜ合わせる。
4. 揚げを鍋に入れ中火にかけ、沸いてきたら落し蓋をして弱火でおつゆがなくなるまでコトコト炊く。＊時々上下の揚げを入れ替えると味が均等にしみ込みます。
5. おつゆがなくなり、揚げに味がしみ込んだらそのまま冷えるまで置いておく。

〈甘ぎつねうどん〉

1. 鍋に水400mlを入れ鍋底がふつふつとしてきたら、赤じんを入れて沸騰後5分程煮だす。
2. 1から赤じんを取り出し、調味料A・甘ぎつねを入れ2分程煮立たせる。
3. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、うどんを規定時間通りに茹でる。
4. うどんの水気をしっかりと切り、2に入れおつゆに馴染ませる。
5. ねぎを加えたら火を消し、器に盛り付けたらできあがり。