サラダ巻き

サラダ巻き

京のしろだしを使ったしっとりジューシーな蒸し鶏とお野菜たっぷりの優しい味わいの巻きずしです。シャキシャキ食感が癖になること間違いなし!

材料(2人前)

海苔(あれば生海苔ごよい)
1枚
生米
2合
昆布(ご飯を炊く際に入れる)
2g
昆布酢(利尻昆布1g:お酢50ccの割合で一晩漬ける)
大さじ2
味醂
大さじ4
4g
鶏むね肉
1枚(約300g)
A:京のしろだし
大さじ2
A:砂糖(塩味を和らげるため)
小さじ1/2
3個
B:京のしろだし
大さじ1
B:味醂
小さじ1
B:水
大さじ1
B:塩
2つまみ
サニーレタス
4枚
きゅうり
1本
マヨネーズ
お好みの量
塩(塩もみ用)
適量

作り方

【前日準備】

  1. 昆布をお酢に漬けておく。
  2. 蒸し鶏は前日から漬け込んでおく。Aを加熱調理可能なビニール袋に入れて漬けダレをつくる。
  3. 1に鶏肉を入れ真空状態にして一晩冷蔵庫で寝かせる。

【酢飯】

  1. お米・昆布2gを浸水させて、炊飯する。炊き上がってもかき混ぜないでください。

  2. すし酢用に味醂を火にかけアルコールを飛ばす。(加熱後半量になる)*焦げやすくすぐ水分が蒸発し飴状になりやすいため、火加減に注意!

  3. 2と昆布酢と塩を混ぜ合わせる。*昆布酢は常温に戻しておくと、2が飴状になりにくくおすすめです。
  4. 1を寿司桶(ボウルでも良い)に移し3を回しかける。
  5.  濡らしたキッチンペーパーを被せて2~3分置く。*味が染み込みやすくなります

  6. うちわであおぎながら切るように混ぜる。

  7.  粗熱がとれダマがなく米全体に艶が出るまで混ざったら、常温で置いておく。

【蒸し鶏】*時短で蒸してもOK

  1. 鶏肉は予め常温に戻しておく。
  2. お湯をたっぷり沸かし、沸騰後1を入れて弱火で3分煮る*鶏肉がお湯から出ないように落とし蓋をしてください。
  3. 火を止めて鍋にフタをし、そのまま1時間置く。
  4. 鍋から取り出し粗熱が取れたら、棒状に切ってできあがり。袋の中の残り汁は捨てずにしろだしを使うと美味しいスープになります。

【その他具材】

  1. だし巻き卵は卵を溶き、Bで調味して焼き上げる。
  2. サニーレタスはよく洗いしっかり水気を切っておく。
  3. きゅうりは縦半分に切り、種の部分をくりぬき塩を振っておく。
  4. 5分ほど置いたらキッチンペーパーで水分をふき取り、さらに縦に3等分に切る。
  5. にんじんは千切りにし塩もみをする。5分ほど置いたら破れにくいペーパー等を使い水分をしっかり絞る。

【巻き方】

  1. 巻きすに海苔1枚を光沢のあるほうを下にして敷き、 海苔の奥側2㎝程あけて酢飯を均等に乗せる。(ご飯の量は本数に合わせて等分にする。)
  2. 1にサニーレタスを敷き、他の具材とマヨネーズをお好みの量のせ、手前の海苔を巻きすごと持ち上げ、具をしっかりと押さえながら奥側に一気に巻いていく。
  3. 最後は巻きすを握って手前に軽く引きつつ、ぎゅっとおさえてできあがり。
    *恵方巻を切る際は乾いたまな板の上に置き、濡らしたペーパーや布巾などを用意してください。一切れ切るごとに包丁を拭いて湿らせて切ると綺麗に切れます。

 

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