揚げ茄子そうめん

作り方

【茄子の揚げ浸し】2～3人前

1. 茄子はヘタを取り、縦半分に切る。更に横に半分に切って、切り目を入れる。
2. フライパンに油を1cmくらいひき、火にかける。（菜箸を入れて泡が出るくらいになったらOK）
3. 茄子を入れ揚げる。箸を指してすっと通り、きつね色くらいになるまで揚げる。
4. ボウルにそうめんつゆ・塩・種を取った鷹の爪を手で割って入れ、混ぜる。更に茄子をを入れ浸けておく。（お好みで濃口醤油を加えても美味しいです）

【盛り付け】2人前

1. 大葉は千切り、オクラは薄切り、生姜はすりおろす。
2. 器に茹でたそうめん・茄子の煮びたし・１を盛り、浸け汁をかけて完成。