海老のうま煮

作り方

1. 下処理：背ワタを取り、角・尻尾を切りそろえて形を整える。「つ」の字にして頭の付け根から爪楊枝を刺して固定する。
2. 酒を入れ火にかけアルコールを飛ばす。
3. 鍋に海老が重ならないように並べ、海老の色が変わったら、しろだし、みりんを加えひと煮立ちさせ、更に2～3分ほど煮て完成。できあがったら器に移して粗熱を取る。※あまり炊きすぎると海老が固くなります。