うね乃のものづくり

おだしの美味しいおはなし。

1.明治から4代続く歴史

おだしのうね乃は、明治36年（1903年）に滋賀県にて米・乾物店として生まれました。

2代目は乾物を主力に京都へ進出。削り節の加工に心血を注ぎ、社寺御用達を目指しました。 3代目は時代の変化に合わせ新しい商品を開発。いち早く「だしパック」や「京のだし」を生み出しました。

そして今は4代目。料亭や社寺への卸事業に加え、個人のお客様への販売を強化し、歴史を受け継ぎながら、進化を続けています。

国産の厳選素材を、生産者と深く関わりながら調達

国産の厳選素材を、生産者と深く関わりながら調達2.こだわりの素材鰹は鹿児島、昆布は利尻島。原材料の仕入れには必ず産地に出向き、漁師や加工職人と一緒に材料を調達します。

また、「緑のじん」をつくる野菜は、滋賀のうね乃農園で生産。うね乃の社員が田植えや収穫にも参加しています。

生産者との深いつながりや、長年の信頼関係がうね乃の品質を支えています。

昔ながらの製法。手間ひまかけて、自社工場生産

うね乃の自社工場では、先々代から愛用してきた5台の削り器による、古式製法を受け継いでいます。

節ごとの個体差を見極めながら丁寧に削り上げる、職人の技。習得に10年はかかる職人の知識と技が、素材の良さを最大限に引き出します。この食感、香味、そして深い味わいは、手削りだからこそ生み出されるものなのです。

ほんものの美味しさを追求したら、無添加になりました。

毎日口にするおだしだからこそ、素材本来の味にこだわり、安全性と美味しさを追求し続けた結果、余計な添加物を加えない、うね乃独自の商品にたどりつきました。

素材の持ち味をひきたて、美味しさをふくらませてくれるおだし。

おだしは縁の下の力持ちです。

良質なおだしで味の土台をしっかりと支えれば、お料理のおいしさはグンと引き立ちます。

控えめだけど、なくてはならない存在。それがうね乃の考える「おだし」です。