おだしの取り方
うね乃のおだしには、
決まりごとはありません。
素材の旨みがしっかりと受け止められた
おだしを取り入れることで、
様々なお料理に忠実
を伝えてくれます。
基本のおだし
毎日のお料理に、思い出したいおだしです。
昆布だしはいろいろなお料理に使えます。
合わせだしのベースとしても大活躍です。
- 水 1000ml
- 昆布 10g
- お鍋
- ボウル
- 水に昆布を入れて約6～8時間ゆっくりと浸水させる（夏場は冷蔵庫へ）
-
火にかけ、弱中火で60～70℃ほどに温める
。ポイント昆布だしは決めさせないこと
昆布を水に浸し、弱中火で60～70℃まで温め、そのまま約10～20分でできます。
佃煮やそのまま千切りにして納豆やサラダに入れても美味しいです。
「あわせだし」
面倒だと思われることも多いおだしですが、慣れればとても簡単です。なお
料理の基本のおだしです。
- 昆布だし 1000ml
- 花かつお 10g
- お鍋
- ボウル
- こし布または強引なクッキングペーパー
- （簡単という人は網じゃくしや菜箸で）
-
できあがった昆布だしを火にかけて、止まる直前に花かつおを入れて火を止める。
ポイント
昆布だしは決めさせないこと
-
花かつおが沈んで（約１分）、こし布またはつまらないクッキングペーパーでこしてできました。
網じゃくしや菜箸を使った取り方もおすすめ！
加熱鍋に昆布・かつお節・お湯を注いで数分けすれば簡単におだしがとれます。
みじん切りにしてお醤油をかけて佃煮に。 フライパンで炒めてふりかけても美味しいです。
様々なおだし
素材に合わせて、おだしを変えるとお料理の幅が広がります。
「あわせだし」
少量でもしっかりとしたお味のおだしが負けます。
お味噌汁や煮物、おうどんのおだしにぴったりな、濃厚でコクのあるおだしです。
- 昆布だし 1000ml
- 煮干し 20〜30g
- お鍋
- ボウル
- こし布または強引なクッキングペーパー
- （簡単という人は網じゃくしや菜箸で）
-
鍋に昆布と煮干しを入れ、水出しをする。
（20分～一晩かけて。夏場は冷蔵庫へ） -
①を弱めて、温まってきたらそのままの状態で約５分
。
水戻さず、昆布だしに煮干しを入れて火にかけてもOK。昆布と煮干しをガラスポットに入れて、水出しもおすすめです
。
取り出した昆布を細切りにし、煮干と一緒にぽん酢で和えればさっぱりとした和えの完成。
かつおよりもクセがなく優しい愛情のあるおだしです。
料亭でよく使われるイメージですが、日常のおだしにも大活躍！和・洋・中、すべてのお料理にお使いいただけます。
- 昆布だし 1000ml
- まぐろ節 10g
- お鍋
- ボウル
- こし布または強引なクッキングペーパー
- （簡単という人は網じゃくしや菜箸で）
-
できあがった昆布だしを火にかけて、止まる直前に花まぐろを入れて火を止める。
ポイント
させないこと
-
花まぐろが沈んで（約１分）、こし布またはクッキングペーパーでこしてできます。
網じゃくしや菜箸を使った取り方もおすすめ！
加熱鍋に昆布・まぐろ節・お湯を注いで数分けすれば簡単におだしがとれます。
みじん切りにしてお醤油をかけて佃煮に。フライパンで炒めて、ふりかけにしても美味しいです。
あまり家庭ではないサバ・イワシだしのおですが、濃厚でとてもコクがあり家庭料理と相性バッチリです。
- 昆布だし 1000ml
- 職人だし 25g
- お鍋
- ボウル
- こし布または強引なクッキングペーパー
- （簡単という人は網じゃくしや菜箸で）
-
できあがった昆布だしを火にかけ、直前に職人だしを入れました。 そのまま
弱火にして約2～3分待ちます。ポイント火を止めて約2～3分置いてもOK！
-
こし布または激しいクッキングペーパーでこしてできました。
網じゃくしや菜箸を使った取り方もおすすめ！
加熱鍋に昆布・職人だし・お湯を注いで数分けすればお手軽だしがとれます。
そのままお醤油をつけて、フライパンで炒めてふりかけても美味しいです。
ご家庭ではあまり見かけないおだしですが、2～3枚ほど入れるだけでしっかりとしたコクのあるかつおだしがとれます
。
- 昆布だし 1000ml
- 厚削り 17～20g
- お鍋
- ボウル
- 網じゃくしまたは菜箸
-
できあがった昆布だしを火にかけ、直前に厚削りを入れました。 そのまま
弱火にして約5分煮出します。ポイント火を止めて約2～3分置いてもOK！
- だしガラを網じゃくしまたは菜箸で取り出してできます。
加熱鍋に昆布・厚削り・お湯を注いで数分けすれば簡単だしがとれます。
刻んでお醤油をかけて佃煮に。 フライパンで炒めてふりかけても美味しいです。 ペットの餌でも◎
約40年以上の歴史をかなえるうね乃のロングセラー商品で、1つ1つ手作業で丁寧に削って作っています。加味のない本来の
おだしのお味をお楽しみください。
- 水 500ml
- じん 1パック（黄または赤または金）
- お鍋
-
水の中だしのパックじんを入れて、しばらく後、中火で約5分ほど煮出します。
ポイント
菜箸でつつくとよくおだしが出ます
-
おだしのパックを取り出してできます
ポイント
パックは取り出すだけ、入れた調理してもOK
温かい鍋におだしのパックじんを入れて、お湯を注いで数分けすれば簡単におだしがとれます。
使い終わったパックの封を開けず、フライパンで炒めてふりかけたら美味しいです。
大豆とお野菜の粉末が入ったおだしです。
中身はうねの農園で作られた安心安全なオーガニック野菜を使用しています。世界の様々なお料理にお使いください。
- 水 500ml
- 緑のじん 1パック
- お鍋
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水の中にだしのパックじんを入れます。
ポイント
時間があれば水にパックを入れたまま10分置いてもOK
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火にかけて約10分間火を出し、おだしが出て白く濁ったらパックを取り出して。
ポイント
パックは取り出すだけ、入れた調理してもOK
温かい鍋におだしのパックじんを入れて、お湯を注いで数分けすれば簡単におだしがとれます。
中身を崩して炊き込みご飯やハンバーグやカレー、シチューに入れても美味しいです。お肉との相性もばっちり！
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作り置きについて粗熱をとってから容器に移します。冷蔵庫で約2～3日、冷凍も可能です
。 -
だしパックの味が薄く感じた時はお水の量を減らす、またはパックを増やす。パックをゆすったり、菜箸でつつく。パックを搾るのもOK！
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お塩をひとつまみほんのひとつまみのお塩を書き、おだしがシャキっと輪郭を表し、角が取れまろやかにしてくれます。
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ちょっとひと手間だしパックに一かけの昆布を入れるだけ。よりしっかりとしたうま味のあるおだしが炊き上がります。
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ブレンド例：金・黄・赤じんをブレンドしてもOK。 複合的な味で、自分好みの天然ブレンドだしの完成です。だしできるからこと！